Descubra un poco más sobre nuestro Chef de Pastelería Alejandro Gutiérrez

¿Qué lo inspiró a convertirse en un chef pastelero?

Mi inspiración para adentrarme en el mundo de la pastelería nace cuando descubrí la importancia del servir a los demás por medio de la comida y las sensaciones que esta produce. Sin duda, el poder transmitir nuestros pensamientos por medio de un plato es algo que no tiene precio. Hasta el día de hoy me sigue motivando a crear e innovar diariamente.

¿Quién fue su modelo a seguir en la cocina?

Desde el día número 1 que conocí el oficio de la pastelería empecé a rodearme de grandes profesionales que hasta el día de hoy me han aportado tanto como persona como profesional. Desarrollar las habilidades necesarias para considerarse bueno en un oficio no es para nada fácil, así que realmente de cada profesional que ha aportado a mi carrera lo tengo presente y trato de retribuir de la misma manera en las generaciones que vienen delante de mí.

¿Cuáles son sus combinación de sabores favoritas?

Los sabores en la pastelería son muy versátiles y he podido aprender de ello, tanto asi que las combinaciones tienden a ser infinitas. El ácido de las frutas tropicales que tenemos en nuestro país combina muy bien con muchas referencias de chocolates que también se cosechan en la región, así que diría que son sabores que hacen parte de mis postres constantemente.

¿Por qué son tan importante sus herramientas de trabajo?

Las herramientas son muy importantes a la hora de desarrollar pastelería de calidad, así que pienso que mientras les demos un buen uso, cualquier herramienta desde la más básica nos va a facilitar nuestro trabajo y desarrollo. En lo personal, siempre tengo mi kit de herramientas que llevó a todo lugar en que trabajo, me siento cómodo con ellas.

¿Qué opina de las tendencias / restricciones tales como gluten-free, vegan & dairy-free?

Realmente nuestro trabajo como pasteleros/panaderos es aportar a la gastronomía global nuevas propuestas y acomodarnos a las tendencias que el mundo solicita tan rápidamente. Tanto las restricciones como las tendencias son temas de absoluto cuidado y respeto, ya que tenemos en nuestras manos la posibilidad de brindar a un cliente una gran experiencia y no la queremos desaprovechar.

¿Cómo convertir los postres tradicionales en algo disruptivo y con un sello propio?

Dentro de los postres tradicionales y modernos hay muchas variaciones de estos, creo que el darle mi propia identidad a cada uno ha sido el reto más interesante que he tenido que afrontar y de hecho se me presenta a diario, ya que es mi interés y prioridad número 1: Darle a cada plato que realizo mi propio estilo, marca y diseño.

¿Cómo se traduce la implementación de productos inusuales en la pastelería en la creación de experiencias únicas para los clientes?

La implementación de productos diferentes y poco usuales en la pastelería me parece una idea fascinante así que realmente trato de crear platos innovadores e impactantes que generan una experiencia única en cada cliente que los puede probar.

¿Cuál es el postre que todos deberíamos saber cómo hacer?

Dentro de la pastelería colombiana me parece fascinante el uso de productos con tanto sabor, aroma y texturas diferentes. En lo personal, siento que la tradición no se debería perder, así que el arroz con leche el cual es un clásico latinoamericano, debería ser un postre que todos deberían aprender a hacer, y sin duda estoy muy dispuesto a compartir mis grandes secretos familiares!!

¿Cuál es su ingrediente favorito?

Gracias a la gran oferta de ingredientes que nuestro país nos brinda, me es difícil escoger un solo ingrediente como mi favorito, pero sin duda el cacao en todas sus presentaciones juega un papel muy importante en mi pastelería y panadería, dando su lugar en muchos de mis platos.

Háblenos un poco de los postres en Sofitel Victoria Regia

La propuesta que hemos lanzado este año para el hotel Sofitel Victoria Regia ha sido enfocada en el vínculo especial que queremos resaltar entre la gastronomía colombiana y las técnicas tradicionales francesas, así que mi idea inicial fue dar a conocer los sabores de nuestro país junto a aquellas técnicas que nos han guiado durante tantos años. Uno de mis postres favoritos en el desarrollo de la carta nueva del hotel ha sido el “Limón y merengue” en el cual reflejamos la importancia de un fruto local y las técnicas francesas tan importantes y esenciales como lo es el merengue, dando así como resultado una mezcla explosiva y muy aromática.